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Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPMs), los POES (Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento) se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para lograr la garantía de inocuidad de los productos. De modo general se puede decir que las BPMs son recomendaciones que involucran los tres vértices de la producción de alimentos: el personal involucrado, las instalaciones donde se efectúa el proceso y el producto elaborado. El Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud establece la obligatoriedad de su aplicación para todos los establecimientos fabricantes y comercializadores de alimentos.
La producción de alimentos inocuos, de manera competitiva y con la seguridad de cumplir e incluso, superar las necesidades y expectativas de los clientes y consumidores, se ha convertido hoy por hoy, en el objetivo más importante de las empresas de alimentos. Lo anterior, convierte en prioridad para industriales y profesionales de las áreas de alimentos, la capacitación para el desarrollo e implementación de sistemas de gestión de inocuidad (SGI). Las BPMs están conformadas por un conjunto de criterios y acciones de tipo preventivo que deben aplicarse, con el objetivo principal de garantizar la inocuidad e integridad de los alimentos, evitando su contaminación, adulteración y/o deterioro. Son pre-requisito obligatorio de HACCP (Hazard Analisys Critical Control Points o Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos).
La estructuración de un buen plan de BPM en toda empresa productora y/o comercializadora de alimentos y bebidas es, además de una obligación legal, una estrategia altamente efectiva que responde a objetivos tan importantes como la satisfacción del consumidor y la disminución de los costos de no-calidad. Por su parte, la aplicación de un programa HACCP, contribuye a prevenir y controlar los peligros en el ámbito alimentario, aceptados tanto por organismos internacionales como la OMS, OMC, OPS, FDA y Codex Alimentarius, como por organismos nacionales, regionales y locales como el Ministerio de Protección Social (Invima), Secretarías de Salud Departamental y Municipal.
Este Diplomado forma a los asistentes en la planificación, ejecución, control y mejora de las BPM y el HACCP en empresas de alimentos y bebidas. |
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