Nuestros estudiantes del programa de Ingeniería de Alimentos, han demostrado su excelencia académica y su compromiso con la innovación a través de una serie de investigaciones meritorias. Estos trabajos, que abordan diversas áreas de la ciencia y la tecnología de alimentos, destacan por su rigurosidad científica, su relevancia social y su potencial para generar un impacto positivo en la industria alimentaria y en la salud de los consumidores.
La destreza investigativa demostrada por estos estudiantes refleja no solo su talento individual, sino también el sólido respaldo que la Universidad del Valle, sede Tuluá, les proporciona. La institución se ha consolidado como un semillero de innovación, ofreciendo a sus alumnos acceso a laboratorios equipados con tecnología de punta, bibliotecas especializadas y la guía de docentes altamente calificados. Este entorno propicia la exploración de nuevas fronteras en la ciencia de los alimentos y fomenta el desarrollo de proyectos que responden a las necesidades de la sociedad. La universidad, consciente de la importancia de la investigación, promueve activamente la participación de los estudiantes en proyectos que les permiten aplicar sus conocimientos, desarrollar habilidades críticas y contribuir al avance científico y tecnológico del país."
A continuación, te contamos cuáles son estos proyectos sobre los cuales nuestros estudiantes han trabajado y se están destacando y, si deseas más información sobre estos, encontrarás los correos electrónicos a los cuales puedes comunicarte.
Innovación y Nutrición en Barras de Proteína
Daniela Sánchez y María Isabel Morales, bajo la dirección de Anna María Polanía y Laura Sofía Torres Valenzuela, investigaron el "Efecto de adición de orellana (Pleurotus ostreatus) deshidratada mediante ventana de refractancia sobre las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales en barras de proteína a base de cereales". Este estudio exploró el potencial de la orellana, un hongo comestible rico en nutrientes, como ingrediente funcional en barras de proteína, un producto cada vez más popular entre deportistas y personas preocupadas por su salud.
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Figura 1. Daniela Sánchez
Figura 2. María Isabel Morales
Figura 3. Barras de proteína a base de cereales
Secado Innovador para Conservar la Zanahoria
Anthony Farid Cabezas y Victoria Pareja, dirigidos por Alfredo Ayala y Libardo Castañeda, se enfocaron en el "Efecto del secado por ventana de refractancia sobre las propiedades fisicoquímicas de zanahorias (Daucus carota) osmodeshidratadas". Esta investigación evaluó una técnica de secado innovadora que permite conservar las propiedades nutricionales y sensoriales de la zanahoria, un vegetal de gran importancia en la dieta humana.
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Figura 4. De izquierda a derecha: Victoria Pareja, docente Libardo Castañeda y Anthony Farid Cabezas
Figura 5. Técnica de secado innovadora que permite conservar las propiedades nutricionales y sensoriales de la zanahoria
Figura 6. Técnica de secado innovadora que permite conservar las propiedades nutricionales y sensoriales de la zanahoria
Pan Saludable con Masa Madre y Cáscara de Piña
Joel Pareja y Oscar Manzano, bajo la guía de Alexis García y Cristina Ramírez Toro, desarrollaron un estudio sobre la "Evaluación de las propiedades reológicas y sensoriales del pan producido a partir de masa madre fermentada en estado sólido con cáscaras de piña (Ananas Comosus)". Este trabajo exploró el uso de subproductos de la industria de la piña para elaborar un pan más saludable y sostenible, aprovechando las propiedades beneficiosas de la fermentación y la fibra de la cáscara de piña
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Figura 7. De izquierda a derecha: Joel Pareja y Oscar Manzano
Figura 8. Pan producido a partir de masa madre fermentada en estado sólido con cáscaras de piña
Figura 9. Masa madre antes y después de inoculación con bacterias
Secado de Banano para Nuevas Aplicaciones
Juan David Valencia y Karen Liseth Dávila, también dirigidos por Alfredo Ayala y Libardo Castañeda, investigaron el "Efecto de secado por ventana de refractancia sobre propiedades fisicoquímicas en rodajas y puré de banano (Musa Acuminata)". Este estudio evaluó el impacto de una técnica de secado innovadora en las propiedades del banano, una fruta de gran importancia económica y nutricional, con el fin de abrir nuevas posibilidades para su procesamiento y consumo.
Estos trabajos de investigación son un ejemplo del talento y la dedicación de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle, sede Tuluá, y de su compromiso con la generación de conocimiento y la innovación en el campo de la ciencia y la tecnología de alimentos.
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Figura 10. Karen Liseth Dávila
Figura 11. Juan David Valencia
Figura 12. Técnica de secado innovadora en las propiedades del banano